หลักการและเทคนิคที่จำเป็นสำหรับการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของอาหารและผลิตภัณฑ์ การสุ่มตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์ การตรวจสอบคุณภาพทางเคมีของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร ตลอดจนการวิเคราะห์คุณภาพอาหารโดยใช้เครื่องมือขั้นสูงและฝึกปฏิบัติในเนื้อหาที่เกี่ยวข้อง
เมลล์: nutchanet.t@yru.ac.th
เบอร์โทร: 080-0369613
Facebook : nutchanet tayeh
ID line :080-0369613
โครงสร้างและองค์ประกอบทางเคมี ในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ เช่น น้ำ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิตามิน และเกลือแร่ ปฏิกิริยาที่ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในระหว่างการแปรรูป เก็บรักษาและวิธีป้องกัน วิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีใน ผลิตภัณฑ์อาหารด้วยการใช้เครื่องมือ หลักและเทคนิคการวิเคราะห์อันตรายทางเคมี และวัตถุเจือปนในผลิตภัณฑ์อาหาร ฝึกปฏิบัติในเนื้อหาที่เกี่ยวข้องสำหรับวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
หลักการพื้นฐานของอาหารฮาลาล การเลือกใช้วัตถุดิบและวัตถุเจือปนในอาหารฮาลาล การแปรรูปอาหารฮาลาล มาตรฐาน ข้อบังคับและกฎหมายอาหารฮาลาลของไทย การขอรับรองผลิตภัณฑ์อาหาร ฮาลาลของไทย และฝึกปฏิบัติในเนื้อหาที่สอดคล้องข้างต้น
หลักการบริโภคในอิสลาม โภชนาการในมนุษย์ สารอาหารและอาหารเสริม หน้าที่และการใช้ประโยชน์ของสารอาหาร ปัญหาโภชนาการจากการบริโภคอาหาร วิธีประเมินภาวะโภชนาการ การประยุกต์หลักโภชนศาสตร์ในการบำบัดโรค โภชนาการเพื่อการถือศีลอด
เกี่ยวกับคำศัพท์ รูปแบบการเขียนบทความ และโครงสร้างของบทความทางวิทยาศาสตร์ เพื่อให้สามารถอ่านบทความและงานวิจัยด้านวิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยีการอาหารได้อย่างถูกต้องและได้ใจความ
ปฏิบัติการใช้อุปกรณ์ เครื่องแก้วและเครื่องมือในทางวิเคราะห์ การเตรียม สารละลาย ปฏิบัติการวิเคราะห์โดยน้าหนักและปริมาตรชนิดต่าง ๆ
การน าหลักวิศวกรรมมาประยุกต์ใช้กับการปฏิบัติการเฉพาะหน่วยในกระบวนการแปรรูปอาหาร เช่น การถ่ายโอนความร้อน, กลศาสตร์ของไหล และฝึกปฏิบัติในเนื้อหาที่เกี่ยวข้อง
ความรูเบื้องตนเกี่ยวกับการวิเคราะห์ ความเเข้มข้นของสารละลาย ปริมาณสารสัมพันธ์ สมดุลเคมี การวิเคราะห์โดยน้ าหนัก การวิเคราะห์โดยปริมาตร ปฏิกิริยาชนิดต่างๆ
ลิมิตและความต่อเนื่องของฟังก์ชัน อนุพันธ์ของฟังก์ชันพีชคณิตและฟังก์ชันอดิศัย การประยุกต์ของอนุพันธ์
ปริพันธ์ของฟังก์ชันพีชคณิตและฟังก์ชันอดิศัยและการประยุกต์ อนุกรมอนันต์
ปฏิบัติการตรวจวิเคราะห์จุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์อาหาร ด้วยวิธีการที่เป็นมาตรฐานวิธีของ Bacteriological Analytical Manual (BAM) และ Association of Official Analytical Chemists (AOAC)
สรีรวิทยา การเจริญเติบโตและปัจจัยที่มีผลต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในอาหาร ความสำคัญและการใช้จุลินทรีย์ในกระบวนการผลิตอาหาร แหล่งที่มาของการปนเปื้อน จุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเสื่อมเสียและอาหารเป็นพิษ การควบคุมคุณภาพมาตรฐานในการตรวจวิเคราะห์จุลินทรีย์ในอาหาร และจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ
การกำหนดปัญหาและสมมุติฐานของงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร การสืบค้นข้อมูลจากแหล่งต่างๆ การเขียนโครงร่างวิจัย การดำเนินการทดลองเพื่อแก้ไขปัญหาดังกล่าว ภายใต้การดูแลและให้คำแนะนำของประธานกรรมการที่ปรึกษา การรวบรวมและวิเคราะห์ข้อมูล การสรุปและอภิปรายผลการทดลองการเขียนรายงานและการเสนอผลงานวิจัยต่อคณะกรรมการที่ปรึกษา
ศึกษารูปแบบมาตรฐานของการจัดบริการอาหารประเภทต่างๆ การออกแบบการจัดบริการอาหาร ตามวัตถุประสงค์และโอกาสพิเศษ การวางแผนและปรับปรุงรายการอาหาร การวิเคราะห์จุดคุ้มทุน การควบคมคุณภาพการจัดซื้อ การตรวจรับอาหาร จัดเก็บอาหาร การผลิตอาหารและการเสิร์ฟอาหารที่ดี จรรณยาบรรณและมารยาทของพนักงานบริการ
ชนิด
และคุณสมบัติของวัตถุเจือปนในการแปรรูปอาหารฮาลาล
ส่วนผสมและวัตถุเจือปนในการแปรรูปเป็นผลิตภณฑ์นม เนื้อ เบอเกอรี
และลูกกวาดแบบเคี้ยว ฝึกปฏิบัติในเนื้อหาที่เกี่ยวข้อง
แนวทางการผลิตอาหารตามหลักเกณฑ์การวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (HACCP) การวิเคราะห์ฮาลาลและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (Halal-CCP) หลักการประกันคุณภาพอาหารฮาลาล ระบบการประกันคุณภาพอาหารฮาลาลในประเทศไทยและต่างประเทศ ได้แก่ Hygiene Assurance Liability and Quality (Hal-Q), The Standards and Metrology Institute for Islamic Countries (SMICC), องค์กรความร่วมมืออิสลาม (OIC), ประชาคมอาเซียน ASEAN Community และระบบอื่นๆ