1.1 บทนำ
1.2 คุณสมบัติทางความร้อนของอาหาร
1.3 ลักษณะของการถ่ายเทความร้อน
2.1 ชนิดของเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน
2.2 ลักษณะการไหล
2.3 การคำนวณเกี่ยวกับเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน
3.1 ปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับความทนทานต่อความร้อนของจุลินทรีย์
3.2 การทำลายจุลินทรีย์ด้วยความร้อน
3.3 การคำนวณกระบวนการใช้ความร้อนในอาหารกระป๋อง
3.4 เครื่องมือที่ใช้ในการฆ่าเชื้อ
4.1 การเลือกสารทำความเย็น
4.2 องค์ประกอบของระบบทำความเย็น
4.3 สมการทางคณิตศาสตร์ที่ใช้วิเคราะห์ระบบทำความเย็นแบบอัดไอ
4.4 โหลดของการทำความเย็น
5.1 คุณสมบัติของอาหารแช่เยือกแข็ง
5.2 การเปลี่ยนแปลงของเอนทัลปีระหว่างการแช่เยือกแข็ง
5.3 เวลาของการแช่เยือกแข็ง
5.4 ระบบแช่เยือกแข็งและเครื่องแช่เยือกแข็ง
6.1 ระยะการทำแห้ง
6.2 หลักพื้นฐานของการทำแห้ง
6.3 กราฟอัตราการทำแห้ง
6.4 การออกแบบระบบการทำแห้ง
7.1 บทนำ
7.2 ทฤษฎีและหลักการ
7.3 การร่อน
7.4 ลักษณะเฉพาะของขนาด
7.5 พลังงานที่ใช้ในการลดขนาด
7.6 การเกิดพื้นที่ใหม่โดยการบด
7.7 เครื่องมือที่ใช้ในการลดขนาด
8.1 ลักษณะของของผสมและวัตถุประสงค์ของการผสม
8.2 ปัจจัยที่มีผลต่อการผสม
8.3 ทฤษฎีของการผสมของของแข็ง
8.4 ทฤษฎีของการผสมของของเหลว
8.5 เครื่องมือที่ใช้ในการผสม
9.1 ลักษณะของเครื่องกลั่นโดยทั่วไป
9.2 หลักการของกระบวนการที่เป็นขั้น
9.3 ชนิดของการกลั่น
9.4 การออกแบบและลักษณะการทำงานของเพลทคอลัมท์
10.1 บทนำ
10.2 ชนิดของเครื่องระเหยน้ำ
10.3 การออกแบบเครื่องระเหยน้ำหน่วยเดียว
10.4 การเพิ่มจุดเดือดของสารละลาย