การประกอบอาหารยุโรป 2/2566 (ผศ.กมลทิพย์ กรรไพเราะ)
สาขาการประกอบอาหารฮาลาล

จัดการเรียนการสอนทั้งภาคทฤษฎีและปฏิบัติเกี่ยวกับลักษณะและประเภทของอาหารยุโรป วัตถุดิบ เครื่องปรุงชนิดต่างๆ เครื่องมือเครื่องใช้ ในการประกอบอาหาร การจัดรายการอาหาร เทคนิคและวิธีในการประกอบอาหาร การจัดการและบริการธุรกิจอาหารยุโรป และฝึกปฏิบัติในเนื้อหาที่เกี่ยวข้อง

34131207 การผลิตอาหารฮาลาลสำหรับการประกอบธุรกิจอาหาร Halal Food Production for Food Business 1/2565 (อาจารย์กิตติ สุวรรณบรรดิษฐ์ , อาจารย์ดร.กูรอซียะห์ ยามิรูเด็ง)
สาขาการประกอบอาหารฮาลาล

รายวิชานี้สอนโดยอาจารย์ ดร.กูรอซียะห์ ยามิรูเด็ง  และ อ.กิตติ สุวรรณบรรดิษฐ์

ห้องเรียน อาคาร 16-301 ชั้น 3 วันจันทร์และวันพฤหัสบดี (เวลา 13.00 - 16.00 น.)

การติดต่อ


ที่ปฏิบัติงานครัวฮาลาล ความรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบฮาลาลต่างๆ การวางแผนการจัดการวัตถุดิบอาหารฮาลาลไทย สุขลักษณะของผู้ประกอบอาหารและสัมผัสอาหาร หลักการประกอบอาหารไทยตามข้อกำหนดการผลิตอาหารฮาลาล การเตรียมวัตถุดิบและเทคนิคการประกอบอาหารไทยฮาลาลเพื่อธุรกิจอาหาร การตกแต่งอาหารสำหรับบริการ จริยธรรมในการประกอบวิชาชีพเชฟอาหารฮาลาล และรวมถึงฝึกปฏิบัติในเนื้อหาที่เกี่ยวข้อง

การประกอบอาหารขนมไทยฮาลาล 2/2566 (อ.กิตติ สุวรรณบรรดิษฐ์)
สาขาการประกอบอาหารฮาลาล

ความหมาย ความสำคัญ และประเภทของขนมไทย วัตถุดิบ การใช้อุปกรณ์เครืองมือ เทคนิคการเตรียมและการผลิตขนมไทย การตกแต่ง การจัดเสิร์ฟ บรรจุภัณฑ์ การคำนวณทุน การกำหนดราคาขาย การจัดการและบริการธุรกิจขนมไทยฮาลาล และการฝึกปฏิบัติในเนื้อหาที่เกี่ยวข้อง

จุลชีววิทยาสำหรับการประกอบการอาหารฮาลาล 2/2566 (อ.ดร.ภัทรวดี เอียดเต็ม)
สาขาการประกอบอาหารฮาลาล

ความรู้พื้นฐาน โครงสร้างและหน้าที่ของจุลินทรีย์ บทบาทของจุลินทรีย์ที่มีความสำคัญต่อการประกอบอาหาร ความสัมพันธ์ระหว่างมนุษย์กับจุลินทรีย์ทั้งด้านประโยชน์และโทษ จุลินทรีย์ที่ปนเปื้อนและทำให้อาหารเสื่อมเสีย การควบคุมจุลินทรีย์และการทำลายจุลินทรีย์ในอาหาร จุลินทรีย์ที่เกี่ยวกับการสุขาภิบาลโรงงานอาหาร จุลินทรีย์ดัชนีมาตรฐานทางจุลชีววิทยา การประยุกต์ใช้จุลินทรีย์ในการประกอบอาหารฮาลาล

การถนอมและการแปรรูปอาหารฮาลาล 2/2566 (อ.ดร.กูรอซียะห์ ยามิรูเด็ง)
สาขาการประกอบอาหารฮาลาล

เนื้อหาของรายวิชาเรียนเกี่ยวกับสาเหตุการเสื่อมเสียของอาหาร หลักการและวิธีการถนอมอาหารเพื่อบริโภคและอุตสาหกรรมขนาดเล็กและขนาดกลางจากวัตถุดิบในท้องถิ่น หลักการและกรรมวิธีการแปรรูปอาหาร การเลือกบรรจุภัณฑ์การเก็บรักษาอาหารอายุการเก็บและการคิดต้นทุน ฝึกปฏิบัติการถนอมอาหารและการแปรรูปอาหาร

การประกอบอาหารยุโรป 2/2565 (ดร.ภัทรวดี เอียดเต็ม และ อ.กมลทิพย์ กรรไพเราะ)
สาขาการประกอบอาหารฮาลาล

ลักษณะและประเภทของอาหารยุโรป วัตถุดิบ เครื่องปรุงชนิดต่างๆ เครื่องมือ เครื่องใช้ในการประกอบอาหาร การจัดรายการอาหาร เทคนิคและวิธีในการ ประกอบอาหาร และฝึกปฏิบัติในเนื้อหาที่เกี่ยวข้อง

บรรจุภัณฑ์อาหารและการประเมินอายุการเก็บรักษา (ผศ.กมลทิพย์ กรรไพเราะ 2/2566)
สาขาการประกอบอาหารฮาลาล

ประเภทของบรรจุภัณฑ์อาหารฮาลาล วัสดุบรรจุภัณฑ์และระบบบรรจุภัณฑ์ ภาชนะบรรจุสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารฮาลาล การออกแบบบรรจุภัณฑ์ ระบบการเก็บรักษาอาหาร ปัจจัยที่มีผลต่ออายุการเก็บ การทำนายอายุการเก็บรักษาอาหารในบรรจุภัณฑ์ ภาชนะบรรจุและความสัมพันธ์ของภาชนะบรรจุกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การทดสอบอายุการเก็บในสภาวะเร่ง และการประเมินอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหาร และฝึกปฏิบัติในเนื้อหาที่เกี่ยวข้อง