Section outline
-
- การจำแนกชนิดของคาร์โบไฮเดรต
- สมบัติของน้ำตาล การเปลี่ยนแปลงของน้ำตาลเมื่อผ่านการปรุงอาหาร
- สมบัติของแป้ง การเปลี่ยนแปลงของแป้งเมื่อผ่านการปรุงอาหาร
- การเกิดเจลาติไนเซชั่นและการเกิดรีโทรเกรเดชัน
- ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลในอาหาร -