การประกันคุณภาพและสุขาภิบาลอาหาร (ผศ. จริยา สุขจันทรา)

โครงสร้างหัวข้อ

• Select topic รายวิชา การประกันคุณภาพและสุขาภิบาลอาหาร

  รายวิชา การประกันคุณภาพและสุขาภิบาลอาหาร

  ย่อทั้งหมด ขยายทั้งหมด

  คำอธิบายรายวิขา

  หลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร สุขลักษณะส่วนบุคคล การจัดการน้ำและของเสียในโรงงาน การควบคุมพาหะนำโรคและจุลินทรีย์ การเก็บรักษาและการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารให้ถูกสุขลักษณะ ระบบวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม ระบบการจัดการด้านความปลอดภัยของอาหาร และฝึกปฏิบัติในเนื้อหาที่เกี่ยวข้อง
  

  
  

  • Select activity กระดานข่าว

    

    กระดานข่าว กระดานเสวนา
  • Select activity มคอ. 3

    

    มคอ. 3 URL

    Completion

    Students must

    

    Mark as done
• Select topic บทที่ 1 ความรู้พื้นฐานด้านการสุขาภิบาลอาหาร

  บทที่ 1 ความรู้พื้นฐานด้านการสุขาภิบาลอาหาร

  - ความรู้เกี่ยวกับอาหารและการสุขาภิบาลอาหาร 

  
  

  • Select activity บทที่ 1

    

    บทที่ 1 ฐานข้อมูล

    Completion

    Students must

    

    Mark as done
  • Select activity สุขาภิบาลอาหาร

    

    สุขาภิบาลอาหาร URL

    Completion

    Students must

    

    Mark as done
  • Select activity สุขาภิบาลอาหาร

    

    สุขาภิบาลอาหาร แหล่งข้อมูล

    Completion

    Students must

    

    Mark as done
• Select topic บทที่ 2 การปนเปื้อนและการเสื่อมเสียของอาหารและน้ำ

  บทที่ 2 การปนเปื้อนและการเสื่อมเสียของอาหารและน้ำ

  - การเสื่อมเสียทางกายภาพ 

  - การเสื่อมเสียทางเคมี 

  - การเสื่อมเสียทางชีวภาพ
  

  • Select activity บทที่ 2

    

    บทที่ 2 ฐานข้อมูล

    Completion

    Students must

    

    Mark as done
  • Select activity การปนเปื้อนและการเสื่อมเสียของอาหาร

    

    การปนเปื้อนและการเสื่อมเสียของอาหาร แหล่งข้อมูล

    Completion

    Students must

    

    Mark as done
• Select topic บทที่ 3 การเป็นพิษของอาหาร (Food poisoning)

  บทที่ 3 การเป็นพิษของอาหาร (Food poisoning)

  - การเป็นพิษของอาหารที่เกิดจากแบคทีเรีย 

  - การเป็นพิษของอาหารที่เกิดจากสารเคมี/โลหะหนัก 

  - การเป็นพิษของอาหารที่เกิดจากพืช/อาหารทะเลที่เป็นพิษ 

  - การเป็นพิษของอาหารของสารพิษจากเชื้อรา
  

  • Select activity บทที่ 3

    

    บทที่ 3 ฐานข้อมูล

    Completion

    Students must

    

    Mark as done
  • Select activity การเป็นพิษของอาหาร

    

    การเป็นพิษของอาหาร แหล่งข้อมูล

    Completion

    Students must

    

    Mark as done
• Select topic บทที่ 4 โรคระบบทางเดินอาหาร (Food borne disease)

  บทที่ 4 โรคระบบทางเดินอาหาร (Food borne disease)

  - โรคระบบทางเดินอาหารที่เกิดจากแบคทีเรีย 

  - โรคระบบทางเดินอาหารที่เกิดจากไวรัส 

  - โรคระบบทางเดินอาหารที่เกิดจากปรสิต 

  - โรคจากความผิดปกติของโปรตีน
  

  • Select activity บทที่ 4

    

    บทที่ 4 ฐานข้อมูล

    Completion

    Students must

    

    Mark as done
  • Select activity โรคระบบทางเดินอาหาร

    

    โรคระบบทางเดินอาหาร แหล่งข้อมูล

    Completion

    Students must

    

    Mark as done
  • Select activity โรคระบบทางเดินอาหาร (copy)

    

    โรคระบบทางเดินอาหาร (copy) แหล่งข้อมูล

    Completion

    Students must

    

    Mark as done
• Select topic บทที่ 5 การจัดการความปลอดภัยของอาหารตลอด ห่วงโซ่ของอาหาร

  บทที่ 5 การจัดการความปลอดภัยของอาหารตลอด ห่วงโซ่ของอาหาร

  - การจัดซื้อ การตรวจรับอาหาร

  - การจัดเก็บอาหาร 

  - การเตรียม
  

  • Select activity บทที่ 5

    

    บทที่ 5 ฐานข้อมูล

    Completion

    Students must

    

    Mark as done
  • Select activity การจัดการความปลอดภัยในการผลิตอาหาร

    

    การจัดการความปลอดภัยในการผลิตอาหาร แหล่งข้อมูล

    Completion

    Students must

    

    Mark as done
  • Select activity สรุปการศึกษาดูงาน

    

    สรุปการศึกษาดูงาน URL

    Completion

    Students must

    

    Mark as done
• Select topic บทที่ 6 การวิเคราะห์อันตรายและควบคุมจุดวิกฤต (HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Point) ในการผลิตอาหาร

  บทที่ 6 การวิเคราะห์อันตรายและควบคุมจุดวิกฤต (HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Point) ในการผลิตอาหาร

  - จัดตั้งคณะทำงานพัฒนาระบบ HACCP

  - อธิบายรายละเอียดของผลิภัณฑ์

  - ระบุวัตถุประสงค์ในการใช้ผลิตภัณฑ์และกลุ่มผู้บริโภค

  - จัดทำแผนภูมิการผลิต

  - ทวนสอบความถูกต้องของแผนภูมิการผลิตกับสายการผลิตจริง

  - การวิเคราะห์อันตราย

  - กำหนดจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม

  - กำหนดค่าวิกฤติ

  - กำหนดการตรวจติดตาม  การควบคุมจุดวิกฤติ

  - กำหนดวิธีการแก้ไขเมื่อตรวจพบจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม

  - กำหนดวิธีการทวนสอบระบบ HACCP

  - กำหนดวิธีการจัดทำเอกสารและการจัดเก็บบันทึกข้อมูล

  
  

  • Select activity บทที่ 6

    

    บทที่ 6 ฐานข้อมูล

    Completion

    Students must

    

    Mark as done
  • Select activity HACCP

    

    HACCP แหล่งข้อมูล

    Completion

    Students must

    

    Mark as done
• Select topic บทที่ 7 หลักเกณฑ์และวิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร (GMP)

  บทที่ 7 หลักเกณฑ์และวิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร (GMP)

  - สถานที่ตั้งและอาคารผลิต

  - เครื่องมือเครื่องจักรและอุปกรณ์ในการผลิต

  - การควบคุมกระบวนการผลิต
  

  - การสุขาภิบาล

  - การบํารุงรักษาและการทําความสะอาด

   - บุคลากรและสุขลักษณะ

  
  

  • Select activity บทที่ 7

    

    บทที่ 7 ฐานข้อมูล

    Completion

    Students must

    

    Mark as done
  • Select activity หลักเกณฑ์และวิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร (GMP)

    

    หลักเกณฑ์และวิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร (GMP) URL

    Completion

    Students must

    

    Mark as done
  • Select activity GMP

    

    GMP URL

    Completion

    Students must

    

    Mark as done
  • Select activity GMP

    

    GMP URL

    Completion

    Students must

    

    Mark as done
  • Select activity GMP

    

    GMP แหล่งข้อมูล

    Completion

    Students must

    

    Mark as done
• Select topic บทที่ 8 ระบบประกันคุณภาพในอุตสาหกรรมอาหาร

  บทที่ 8 ระบบประกันคุณภาพในอุตสาหกรรมอาหาร

  - BRC 

  - IFS 

  - ระบบอื่นๆ
  

  • Select activity บทที่ 8

    

    บทที่ 8 ฐานข้อมูล

    Completion

    Students must

    

    Mark as done
  • Select activity ระบบ ISO 22000

    

    ระบบ ISO 22000 URL

    Completion

    Students must

    

    Mark as done
  • Select activity ISO 22000

    

    ISO 22000 แหล่งข้อมูล

    Completion

    Students must

    

    Mark as done
• Select topic หัวข้อ 9

  หัวข้อ 9
• Select topic หัวข้อ 10

  หัวข้อ 10