الخطوط العريضة للقسم
-
คำอธิบายรายวิขา
หลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร สุขลักษณะส่วนบุคคล การจัดการน้ำและของเสียในโรงงาน การควบคุมพาหะนำโรคและจุลินทรีย์ การเก็บรักษาและการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารให้ถูกสุขลักษณะ ระบบวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม ระบบการจัดการด้านความปลอดภัยของอาหาร และฝึกปฏิบัติในเนื้อหาที่เกี่ยวข้อง
-
- ความรู้เกี่ยวกับอาหารและการสุขาภิบาลอาหาร
-
- การเสื่อมเสียทางกายภาพ
- การเสื่อมเสียทางเคมี
- การเสื่อมเสียทางชีวภาพ
-
- การเป็นพิษของอาหารที่เกิดจากแบคทีเรีย
- การเป็นพิษของอาหารที่เกิดจากสารเคมี/โลหะหนัก
- การเป็นพิษของอาหารที่เกิดจากพืช/อาหารทะเลที่เป็นพิษ
- การเป็นพิษของอาหารของสารพิษจากเชื้อรา
-
- โรคระบบทางเดินอาหารที่เกิดจากแบคทีเรีย
- โรคระบบทางเดินอาหารที่เกิดจากไวรัส
- โรคระบบทางเดินอาหารที่เกิดจากปรสิต
- โรคจากความผิดปกติของโปรตีน
-
- การจัดซื้อ การตรวจรับอาหาร
- การจัดเก็บอาหาร
- การเตรียม
-
บทที่ 6 การวิเคราะห์อันตรายและควบคุมจุดวิกฤต (HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Point) ในการผลิตอาหาร
- จัดตั้งคณะทำงานพัฒนาระบบ HACCP- อธิบายรายละเอียดของผลิภัณฑ์- ระบุวัตถุประสงค์ในการใช้ผลิตภัณฑ์และกลุ่มผู้บริโภค- จัดทำแผนภูมิการผลิต- ทวนสอบความถูกต้องของแผนภูมิการผลิตกับสายการผลิตจริง- การวิเคราะห์อันตราย- กำหนดจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม- กำหนดค่าวิกฤติ- กำหนดการตรวจติดตาม การควบคุมจุดวิกฤติ- กำหนดวิธีการแก้ไขเมื่อตรวจพบจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม- กำหนดวิธีการทวนสอบระบบ HACCP- กำหนดวิธีการจัดทำเอกสารและการจัดเก็บบันทึกข้อมูล -
- สถานที่ตั้งและอาคารผลิต
- เครื่องมือเครื่องจักรและอุปกรณ์ในการผลิต
- การควบคุมกระบวนการผลิต
- การสุขาภิบาล
- การบํารุงรักษาและการทําความสะอาด
- บุคลากรและสุขลักษณะ
-
- BRC
- IFS
- ระบบอื่นๆ