الخطوط العريضة للقسم
-
-
- การเลือกใช้เครื่องมือและอุปกรณ์ใ์นการชั่ง ตวง วัด
- การเปลี่ยนหน่วย
- คำศัพท์ที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมและประกอบอาหาร -
- โครงสร้างโมเลกุลของน้ำ ชนิดของน้ำในอาหาร
- water activity (aw)
- การเปลี่ยนแปลงของน้ำในอาหารขณะเตรียมและปรุงอาหาร -
- การจำแนกชนิดของคาร์โบไฮเดรต
- สมบัติของน้ำตาล การเปลี่ยนแปลงของน้ำตาลเมื่อผ่านการปรุงอาหาร
- สมบัติของแป้ง การเปลี่ยนแปลงของแป้งเมื่อผ่านการปรุงอาหาร
- การเกิดเจลาติไนเซชั่นและการเกิดรีโทรเกรเดชัน
- ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลในอาหาร -
- การจำแนกชนิดของโปรตีนและสมบัติของโปรตีน
- การเปลี่ยนแปลงของโปรตีนและการเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
- การเปลี่ยนแปลงของโปรตีนและการเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนในผลิตภัณฑ์ประเภทไข่และนม
-
- ชนิด สมบัติ และการเปลี่ยนแปลงเของน้ำมันมื่อผ่านกระบวนการเตรียมและปรุงอาหาร
-การทอด และปัจจัยที่มีผลกระทบต่อการดูดซับน้ำมัน
-การเกิดกลิ่นหืนในอาหาร ปัจจัยที่มีผลต่อการเกิดกลิ่นหืนและวิธีการป้องกันกการเกิดกลิ่นหืนในอาหาร -
- ประเภทของวิตามินและเกลือแร่
- การเปลี่ยนแปลงของวิตามินและเกลือแร่ที่ผ่านกระบวนการปรุงอาหาร
- ประโยชน์ของวิตามินและเกลือแร่ในผลิตภัณฑ์อาหาร -
- ประเภทของวัตถุเจือปนในอาหาร
- การเลือกใช้วัตถุดิบเจือปนอาหารอย่างปลอดภัย -
- ผลิตภัณฑ์ การปรุงอาหารแนวใหม่ ผลิตภัณฑ์ทางเลือก
- เทรนด์ผลิตภัณฑ์อาหาร